die Kellerei

Die Keller des Guts liegen in mehreren unterirdischen Räumen oder auf unterschiedlich gelegenen Ebenen mit jahrhundertealten Gewölben und bieten optimale Bedingungen, wie beständige Temperatur und angemessene Luftfeuchtigkeit.

Unsere Weine entstehen aus wirklich sorgfältiger Auslese der Trauben während der Weinlese im Oktober mit einem Ertrag von 70 Doppelzentnern pro Hektar. Für die Weinbereitung werden relativ einfache und lineare Verfahren angewendet ( weitere Details dazu bei den technischen Angaben der Weine), mit einer Mehrzahl von täglichen "bâtonnages" bei niedrigen Gärungstemperaturen um aus dem Most die höchstmögliche Menge an Edelgerbstoffen zu gewinnen. Die Mazeration dauert ungefähr 2 Wochen.

Natürlich werden die 3 Sorten getrennt von einander bereitet und gealtert. Das Abstimmen, mit minimal entsprechenden Abweichungen je nach Jahrgang, erfolgt kurz vor der Flaschenabfüllung.

Auch wenn die großen Chateaux Bordeaux für viele Aspekte unser natürlicher Anhaltspunkt bleiben, haben wir unseren eigenen Weg in Sachen Ausbau und Entwicklung des Weins gefunden. Nach einem Aufenthalt in kleinen Zementwannen wo die malolaktische Gärung eingeleitet wird, verbringen die Weine mindestens 6 Monate in Fässern aus slawonischem Eichenholz von 60 Hektolitern um dann in kleineren, ungebrauchten, aber auch in zwei oder dreimal verwendeten Fässern aus französischem Eichenholz 24 Monate lang zu verbleiben. Unserer Meinung nach hat sich diese Wahl als notwendig erwiesen, um den Wein mehr zu nuancieren und die Anwesenheit des Holzes besser auszugleichen, die für unser Weinprojekt unter der Anwendung von kleinen Fässern übermäßig hervortreten könnte.

Nach abgeschlossenem Bordeauxer Verschnitt und Abstimmung des Weins, Abwägung der Mengen und einer strengen Auswahl nur jener barriques die auch wirklich alle unsere Erwartungen erfüllen ( in dieser Phase sind das Talent und die langjährige Erfahrung des großen Weinverkosters, unser Berater Dr. Giacomo Tachis, unentbehrlich), geht man zur Flaschenabfüllung über.

Zu diesem Zeitpunkt ist der Wein noch nicht verkaufsbereit, ruht aber in der Flasche mindestens acht Monate (vier für Merlot), eine Zeitspanne die wir auf ein Jahr verlängern möchten. Unseren Kunden empfehlen wir, die Flaschen noch einige Zeit im Keller ruhen zu lassen. Der Wein kommt so besser zur Geltung.